Разные виды шашлыка от лучших кулинаров Армении
Маленькое местечко Ахтала, расположенное в живописном ущелье на берегу реки Дебед, раз в год превращается в рай для гурманов. Здесь проходит фестиваль хороваца, передает «Мир TV».
Хоровац, иными словами шашлык, – любимое традиционное блюдо армян. Отведать самого вкусного шашлыка в Ахталу съезжаются со всех уголков страны.
Существует много видов шашлыка. Сначала узнаем, как готовят традиционный хоровац из баранины.
Хоровац из баранины
Баранина считается очень полезной, поскольку в ней содержится меньше холестерина, чем, например, в свинине. Издавна употребление баранины считалось залогом здоровья. На праздничном столе для нее отводят особое место. В Армении считают, что настоящий хоровац должен готовить только мужчина, мол, женская рука может шашлык испортить.
Повар Рипсеме Ованнисян решила доказать обратное, приготовив хоровац из баранины. Это единственный вид мяса, который не маринуют: приправа и кислота могут испортить особый вкус и аромат баранины. Ее достаточно лишь посолить крупной морской солью, которая подчеркнет сочность продукта.
«Шашлык из баранины сочный и нежный. Самое главное – к нему не надо подавать какие-либо соусы. Они только испортят вкус баранины», – сказала Ованнисян.
Хоровац жарят на углях. Это самый ответственный момент. Здесь главное не передержать мясо. Шашлык должен прожариться, но остаться сочным.
Хоровац на любой вкус
Больше всего в Армении любят ребрышки. Около косточек самое сочное и вкусное мясо. Такой шашлык считается деликатесом, поэтому и разбирают его в первую очередь.
На фестивале хороваца всех угощают бесплатно. Шашлык из свинины самый распространенный. Истинные гурманы советуют подавать его с кислыми соусами, которые, говорят, придают мясу необычайную изысканность. Самый популярный в Армении соус – томатный с луком и пряными травами. Помимо соуса к хоровацу также подают лук, петрушку, кинзу, базилик и мяту.
Приготовление шашлыка из свинины начинается с маринада. Некоторые повара недооценивают этот этап. Но истинные ценители хороваца знают: правильный маринад решает все. В Армении шашлык никогда не смешивают с уксусом или майонезом. В мясо для хороваца добавляют лук, соль, перец и душистые травы.
Можно на фестивале увидеть шашлык довольно крупных размеров – весом в один килограмм. Такой кусок мяса невозможно удержать на одном шампуре, поэтому его готовят на двух. Чтобы его прожарить, повару нужен опыт и сноровка. Кроме того, необходимо постоянно следить за жаром: лишь на слабо раскаленных углях можно как следует прожарить такой большой шашлык. Корочка будет румяной, а мясо внутри сочным.
Как известно, кулинария – мир экспериментов. Некоторые повара даже шашлык превращают в экзотическое блюдо.
Источник: Мир TV
