Традиционный армянский шашлык является самым полезным блюдом, приготовленном из мяса — эксперт
Традиционный армянский шашлык является самым полезным блюдом, приготовленном из мяса, сказал агентству «Новости-Армения» глава общественной организации «Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций» Седрак Мамулян.
Специалисты Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Международного агентства по изучению рака (International Agency for Research on Cancer) пришли к выводу, что переработанное мясо является одной из причин возникновения рака кишечника. Такие данные приведены в пресс-релизе по результатам отчета ВОЗ и IARC.
«Есть пять режимов тепловой обработки мяса. Самый оптимальный из них, максимально сохраняющий полезные свойства мяса, это традиционный для Армении шашлык, т.е. мясо, прожаренное на открытом огне», — отмечает Мамулян.
В то же время, по мнению кулинара, больше всего мясо теряет содержащиеся в нем полезные вещества при варке.
Эксперт отметил, культура использования в пищу мяса и продуктов из него формировалась в Армении в течение многих веков.
При этом он подчеркнул, что армяне потребляют столько мяса, сколько необходимо организму.
«Наша кухня — одна из самых развитых и разнообразных, а природные условия и географическое расположение нашей страны обеспечивает нас высококачественными фруктами и овощами», — сказал Мамулян.
В свою очередь диетолог Вардануш Петросян считает, что сосиски, колбасы, филе, ветчина и прочие субпродукты из мяса содержат канцерогены, которые могут стать причиной образования раковых заболеваний, и посоветовала не употреблять их в пищу.
В отчете ВОЗ и IARC отмечается, в частности, что к категории опасного для здоровья мяса причислено и то, что подвергается обработке для продления срока годности или изменения вкусовых качеств — речь идет о копченых, вяленых, консервированных и соленых мясных продуктах. Опасность для организма представляют химические вещества, используемые для консервации, засолки и прочих видов обработку мяса. ВОЗ присвоила переработанному мясу наивысшую категорию канцерогенности наравне с алкоголем, сигаретным дымом, мышьяком и прочим.
Говоря о таких традиционных армянских блюдах из мяса, как бастурма и суджух, Петросян сказала, что они не входят в группу опасных каценрогенных мясных продуктов, однако важно соблюдать правильную рецептуру и технологию их приготовления. 
«В любом случае, этими продуктами злоупотреблять не следует», — добавила она.
По словам диетолога, жареное мясо также повышает риск развития онкологических заболеваний.
«Лучше всего употреблять в пищу вареное мясо, прожаренное на открытом огне или раскаленных углях, а также запеченное в духовке», — сказала она.
При этом, диетолог придерживается мнения о том, что употребление мяса в пищу в разумных количествах, а именно 2-3 раза в неделю, принесет здоровью только пользу.
Источник: NewsArmenia
