Названы ранее неизвестные овощи, богатые полезной для здоровья серой
Исследователи из Университета Осаки в Японии решили точно установить количественное содержание серы в овощах, включая лук и чеснок. Они обнаружили повышенное содержание серы в 22 овощах. Результаты были опубликованы в Food Chemistry.
Благодаря сере продукты оказывают положительный эффект на здоровье человека – сера играет роль антиоксиданта.
Для этого авторы использовали метод масс-спектрометрии с применением метода разведения стабильных изотопов. Как оказалось, высокие уровни реакционноспособных полисульфидов могут быть обнаружены не только в овощах из рода лука-порея, но и в крестоцветных овощах (Brassicaceae), таких как брокколи и капуста.
Авторы рассчитывают, что результаты их работу помогут в разработке продуктов и добавок, богатых активными полисульфидами.
