5 правил, які зроблять ваш шашлик смачним, м’яким і соковитим
Головні секрети «правильного» шашлику.
Наближається найочікуваніше свято року, багато людей у новорічну ніч готують шашлик. Пропонуємо всім бажаючим ознайомитися з головними секретами «правильного» шашлику, інформує Ukr.Media.
1. Вибір м’яса. Найкраще, якщо для приготування шашлику ви купите м’ясо молодих тварин. При цьому м’ясо повинно бути ще й свіжим. Заморожене м’ясо в шашлику буде жорстким і позбавленим смаку. Цим може грішити і готовий замаринований шашлик, що продається в супермаркетах у відерцях. Тому не полінуйтеся і вирушайте на найближчий ринок. Найкраще м’ясо для шашлику, будь то свинина, телятина або баранина, знайдете саме там. Якщо будуть пропонувати парне — не беріть. Воно, як не дивно, в шашликах виходить погано.
2. Маринад. Чим краще маринувати м’ясо для шашлику розповість вам кожен житель Кавказу. Ми ж дамо вам найпростіший рецепт приготування маринаду для шашлику : на 1 кг свинячої шийки беремо 200 грамів ріпчастої цибулі, 50 грамів часнику, один стакан кефіру, а також сіль і перець за смаком. М’ясо маринуємо не менше двох годин.
Чим довше м’ясо лежить в маринаді, тим м’якше воно буде. Процес маринування може тривати до доби. А відбуватися він повинен в холодильнику. Врахуйте, що чим більше за розміром шматки м’яса для смаження, тим довше воно повинно знаходитися в маринаді.
3. Дрова. Для шашлику краще використовувати дрова листяних порід дерев. Особливо хороше деревне вугілля, отримане з гілок яблуні, вишні або груші. Воно надає м’ясу неповторний фруктовий аромат. А ось дрова хвойних порід для приготування шашликів краще не використовувати.
4. Підготовка до смаження. Цей етап всі, зазвичай, пропускають. Багато про нього навіть не знають. А дуже навіть даремно. Який би ви не вибрали спосіб приготування шашлику, він повинен бути неодмінно швидким, тобто на сильному жарі. Лише тоді м’ясо буде ніжним і соковитим. Для цього не забудьте попередньо прогріти решітку або шампури не менше 5 хвилин.
5. Смаження. Для смаження на решітці м’ясо ріжуть товстими плоскими шматками. А якщо між шматками м’яса на шампур нанизати прошарок сала, то шашлик вийде соковитим. Смажити шашлик потрібно над розпеченим вугіллям, виключаючи виникнення відкритого полум’я, вогню, тому що шашлик відразу підгорить. Шампури з нанизаним шашликом завжди перевертають і стежать, щоб не було пригорання м’яса, окроплюючи шашлик під час смаження маринадом або пивом. Щоб визначити на якій стадії готовності знаходиться шашлик, використовують ніж. Проткніть ножем м’ясо і дізнайтеся, чи достатньо просмажений шашлик. У місці проколу буде добре видно ступінь прожарювання. Всередині не повинно бути крові, колір повинен бути рожевий або білий, зовні рум’яна скоринка. Головне — вчасно зупинитися! І ще: перш ніж подати готовий шашлик до столу, йому потрібно дати «відпочити» 3-5 хвилин.
