В Армении намерены представить заявку в ЮНЕСКО на признание толмы армянским традиционным блюдом
Кухня – не поле для споров, а тем более политических баталий, однако Армения из-за действий соседей вынуждена принимать участие в них, считает председатель общественной организации “По развитию и сохранению традиций армянской кулинарии” Седрак Мамулян.
ЮНЕСКО 6 декабря включила представленный Азербайджаном рецепт приготовления “долмы” в список нематериального культурного наследия. Намедни представители организации “По развитию и сохранению традиций армянской кулинарии” распространили заявление, в котором призвали представителей ресторанной сферы Армении, этнографов и иных заинтересованных лиц объединиться и подать ответную заявку в ЮНЕСКО на признание Толмы армянским традиционным блюдом.
“Вместе мы быстрее найдем решение этого вопроса. То, что произошло в ЮНЕСКО, не первый и не последний случай. Сегодня мы не планируем выяснять отношения, а призываем сесть за стол переговоров”, — сказал в беседе с корреспондентом Sputnik Армения Мамулян.
По его словам, Армении не надо доказывать, что Толма армянское блюдо. Разъяснение кроется в самом названии: “Толма” происходит от слова “Толи”, что на древнеармянском означает виноградная лоза. В старину отбитые куски мяса и булгура (разновидность пшеничной крупы — ред.) заворачивали в виноградные листья. Толму подавали к столу ко всем праздникам, впрочем, как и сегодня.
“Сегодня этот вид приготовления Толмы сохранился в Сюникской области. Он самый верный, так как мясо, прокрученное через мясорубку, теряет свою структуру”, — сказал Мамулян.
Неудивительно, что в Армении издревле готовили Толму, так как страна давно славится своими виноградниками и считается древнейшим центром виноделия. В окрестностях села Арени в Вайоцдзорской области обнаружены древнейшие в мире винодельни, указывающие на то, что вино здесь изготавливали более четырех тысяч лет назад. Поэтому, решение ЮНЕСКО о том, что “долма” имеет тюркское происхождение, Мамулян называет некорректным.
Источник: Sputnik
