Рецепты армянских блюд, сохранившиеся в Украине, стали изюминкой фестиваля в Ереване
Несколько десятков традиционных армянских блюд приготовлены в рамках девятого ежегодного фестиваля “Вкусный, ароматный Ереван”, который проводится в Ереване при поддержке столичной мэрии в третий раз.
Армянские традиционные блюда, приготовленные в рамках фестиваля “Вкусный, ароматный Ереван”, были представлены 10 июня на суд зрителей в парке Туманяна, неподалеку от Киевского моста. В двенадцати павильонах, раскинутых по всему парку, можно найти блюда, которые армяне испокон веков готовят по особым праздникам.
“Это Кашика – блюдо которое наши предки готовили на Новый год. Традиционное и всеми любимое армянское блюдо “Ариса” готовится практически по тому же рецепту”, — сказал в беседе с корреспондентом Sputnik Армения председатель общественной организации “Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций” Седрак Мамулян.
В старину верили, что в процессе приготовления праздничных блюд ингредиенты нельзя трогать поварешкой или другим кухонным предметом, чтобы предстоящий год не был бы хаотичным. Все ингредиенты складывались слоями в кувшин, который затем опускали в тонир (традиционная армянская печь – ред.) и томили блюдо всю ночь. К утро оно было готово. На традиционном новогоднем столе самое почетное место занимает и ТариАц (Тари — год и ац — хлеб) – хлеб с сюрпризом внутри.
Представленные в каждом павильоне празднично-обрядовые блюда и есть та самая изюминка, которая привлекает внимание и вызывает у туристов интерес. Все они — “со смыслом”. Одни готовили, чтобы год был урожайным, другие – мирным.
Изюминкой фестиваля в этом году стал павильон, представляющий шесть блюд эпохи Анийского царства. Рецепты этих блюд были воссозданы в результате тщательных исследований, которые проводились в Румынии, Чехии и Украине.
“Мы командировали нашего сотрудника Хорена Григоряна именно в эти страны, потому что там живут потомки “Анийских армян”. На удивление, древние рецепты до сих пор у них в обиходе. Хорен собрал рецепты, часть из которых сохранилась в виде рукописей”, — сказал Мамулян.
Представленные на фестивале “Шрдан”, “Аканджапур”, “Сохи толма” и ряд других – далеко не полный перечень Анийских блюд. Мамулян признается, что для того, чтобы получить полное представление о кухне того периода придется посетить армянское село Чалтырь в Ростовской области. Мамулян впоследствии планирует издать книгу, посвященную кухне эпохи Анийского царства, а некоторые рецепты войдут в список образовательных кулинарных программ.
В рамках фестиваля также организован конкурс на лучший салат, посвященный Еревану. Организаторы уверены: такие номинации станут традицией фестиваля.
Первый фестиваль “Вкусный, ароматный Ереван” состоялся 12 июня 2009 года. Тогда при помощи молодых этнографов была разработана концепция фестиваля, в основе которого лежит знакомство с традиционной армянской кухней.
Источник: Sputnik
