Этнографы нашли рецепты блюд средневекового Ани
Этнографы нашли рецепты блюд, распространенных в средневековом армянском городе Ани (был столицей одноименного армянского царства с 961 по 1045 год). В этом ученым помогли потомки анийских армян.
«С этнографической точки зрения мы в основном рассматриваем армянскую кухню 17-18 веков. Именно на основе сведений, датируемых этими веками, многие пытаются восстановить данные об армянской национальной кухне. Пользуясь библиографическими источниками и рукописями, мы попытались найти потомков анийских армян, которые ныне проживают в Румынии, Украине и Польше», – сказал в четверг журналистам этнограф Хорен Григорян.
Он отметил, что они решили связаться с потомками армян Ани (находящейся ныне на территории современной Турции), чтобы понять сохранились ли среди них обычаи национальной армянской кухни. С помощью этнографических опросов и исследований быта анийских армян этнографам удалось собрать интересные сведения.
«Во всех трех странах мы столкнулись и одними и теми же блюдами (около двадцати блюд), которые имеют исконно армянское происхождение. Это в основном сложные блюда, готовка которых занимает около 10 дней. Почти все они имеют молочную основу», – подчеркнул Григорян.
Этногаф также представил рецепт одного из десертов анийской кухни под названием «Далаузи».
В кипящий мед необходимо положить измельченные орехи, доведя массу до густоты, в конце нужно добавить корицу. Далее массу необходимо разделить на части, придать им форму пирамидок и дать десерту остыть.
Источник: NewsArmenia
